Une mère et sa fille en train de faire les courses dans le rayon frais d'un supermarché.

tout ce qu’il faut savoir sur les fromages végétaux

Devenir végétalien signifie notamment bannir tout produit d’origine animale de son alimentation. Ou, pour les nombreuses personnes qui choisissent ce mode de vie, le fromage est l’un des aliments les plus difficiles à abandonner.

Heureusement pour elles, la popularité croissante du véganisme a incité les producteurs à augmenter la variété des fromages végétaliens. Ils ont même réussi, dans une certaine mesure, à reproduire ce que les gens apprécient dans cet aliment, notamment sa texture et son goût. Cependant, tous les fromages végétaliens ne se valent pas – et beaucoup ont une faible valeur nutritionnelle.

De quoi sont faits les fromages vegans

Les personnes qui achètent du fromage végétalien s’attendent à ce qu’il soit aussi nutritif que le fromage fabriqué à partir de lait. Mais c’est rarement le cas. Et en effet, les nombreux fabricants s’efforcent avant tout de faire en sorte que le fromage végétalien ait le même goût, la même apparence et la même texture que le fromage traditionnel.

Pour cette raison, de nombreux fromages végétaliens sont à base d’amidon et d’huiles végétales – généralement de l’huile de coco ou, parfois, de l’huile de palme. En effet, ces ingrédients confèrent aux fromages végétaliens une texture convenable. Mais le problème est que leur valeur nutritionnelle est faible.

L’amidon ingéré est par exemple décomposé en sucre dans l’intestin. Or, au fil du temps, un excès d’amidon peut entraîner une prise de poids, voire des maladies telles que le diabète de type 2 ou des maladies cardiaques.

Nutritionnellement parlant, tous les fromages végétaliens ne se valent pas.
Naty.M/ Shutterstock

Des acides gras saturés en quantité

Les huiles végétales sont encore plus problématiques. L’huile de noix de coco, par exemple, est presque entièrement composée d’acides gras saturés. Or, certains de ces acides gras saturés sont liés à une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol (LDL – Low Density cholestérol), ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque.

C’est le cas de l’acide laurique, le principal acide gras saturé présent dans l’huile de coco. Bien que certains sites Internet affirment que les noix de coco sont bonnes pour la santé, l’acide laurique augmente considérablement le taux de cholestérol LDL. Il augmente également le risque de maladie coronarienne. En raison des niveaux élevés d’huile de coco dans certains fromages végétaliens, même une portion de taille modeste (30 g) représente environ un tiers de l’apport journalier recommandé en graisses saturées.

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Certains fromages végétaliens contiennent de l’huile de palme, ce qui n’est peut-être que le meilleur. En effet, environ la moitié des acides gras contenus dans l’huile de palme sont des acides gras saturés, principalement l’acide palmitique. Comme l’acide laurique, celui-ci augmente le risque de maladie coronarienne. Et bien que certains fabricants prétendent utiliser l’huile de palme « durable », il n’est pas certain qu’elle le soit réellement.

Bien que les fromages laitiers soient également riches et les acides gras saturés, il est prouvé que leur consommation n’est pas liée à un risque accru de maladie cardiovasculaire. pour quoi ? L’explication n’est pas connue avec certitude, mais une hypothèse est que notre organisme assimile moins bien les acides gras saturés du fromage classique que ceux contenus dans d’autres aliments, comme la viande ou l’huile de coco.

Une valeur nutritionnelle moindre que celle des fromages classiques

Étant donné que les fromages végétaliens sont composés d’huiles végétales et d’amidon ne contiennent, ils ne contiennent que peu ou pas de protéines, ce qui en fait une moins bonne source protéique que les fromages à base de lait.

Les quantités et les types de vitamines et de minéraux qu’ils contiennent varient aussi, car c’est le fabricant qui doit les ajouter pendant la production. Ainsi, contrairement aux fromages classiques, la plupart des fromages végétaliens contiennent peu ou pas de calcium. Ils sont aussi souvent dépourvus d’autres micronutriments importants tels que l’iode, la vitamine B12 ou la vitamine D, que l’on trouve en revanche dans les fromages à base de lait.

Le fromage vegan ne peut se substituer aux produits laitiers

Il est peu probable que la consommation occasionnelle d’une tranche de fromage vegan nuise à la santé. Et vengeance, remplacer les produits laitiers par ce type d’aliment peut avoir des conséquences délétères.

Les participants à une étude clinique ont été substitués dans leur alimentation les produits laitiers et les œufs par des substituts végétaliens pendant 12 semaines. À la fin de l’expérimentation, leur santé osseuse était moins bonne que celle des participants qui avaient continué à manger des ufs et des produits laitiers. Ce résultat s’explique probablement par un apport plus faible en vitamine D et en calcium. Cependant, d’autres études de ce type sont nécessaires pour mieux refléter les conséquences à long terme sur la santé des végétaliens qui ne consomment pas de produits laitiers.

Bien choisir son fromage végétalien

Les raisons de décider d’adopter un régime végétalien peuvent être variées, qu’il s’agisse de préoccupations environnementales ou de l’envie d’améliorer sa santé. Il faut cependant avoir conscience que si de nombreuses études ont montré que les régimes végans peuvent être sains, cela n’est généralement vrai que pour les personnes dont le régime alimentaire est riche en aliments naturels, les noix que les fruits, les noix que les les légumineuses.

Avant tout, il est donc important de bien choisir son fromage vegan. En effet, certains peuvent être plus sains que d’autres, selon les ingrédients qu’ils contiennent. Par exemple, les fromages végétaliens à base de noix de cajou ont généralement une teneur plus élevée en protéines et une teneur plus faible en sodium et en graisses saturées que les autres types de fromages végétaliens. Cependant, ils peuvent s’avérer également plus chers…

Un point a souligné est qu’il est important de surveiller le nombre d’aliments ultratransformés qui entrent dans notre alimentation, y compris si celle-ci est végétalienne. En effet, les aliments ultratransformés vegan (dont font partie les fromages végétaliens) peuvent avoir les mêmes effets négatifs sur la santé que les autres aliments ultratransformés, révélant notamment le risque de maladies cardiovasculaires et de cancers.

Pour les personnes végétaliennes, cela signifie qu’il faut vérifier soigneusement la composition des substituts de fromage (et des autres substituts d’une façon générale), afin de minimiser le nombre d’ingrédients nocifs consommés sur une base réquegul lesières (tels herbe saturée ). Elles doivent également s’assurer de se procurer tous les micronutriments essentiels à une bonne santé, tels que la vitamine B12, le calcium et la vitamine D, que ce soit par le biais des aliments qu’elles consomment ou de compléments alimentaires.